menu
gemeinsam genießen an unserem großen tisch
bitte geben sie allergien, unverträglichkeiten und ernährungswünsche unbedingt bereits bei der reservierung an – am abend selbst können wir diese leider nicht mehr berücksichtigen.
balfego-thunfisch
1. gang
tatar vom o-toro-thunfischbauch
eingelegter kohlrabi
marinierter romanasalat
süßweingelee
gänselebereis
yuzu-ponzu
japanischer hamachi
2. gang
sashimi vom hamachi
gezupfte pomelo
avocado
seeigel
kuchinegi
jasmintee-vinaigrette
norwegische jakobsmuschel
3. gang
kross gebratene jakobsmuschel
fermentierter ananassud
ananassalsa
thai-basilikum
yuzukoshu
umai heritage kaviar
bretonische artischocke
4. gang
gebratene poveraden
getrocknete tomate
mallorquinische mandeln
nussbutterschaum
périgord-trüffel
elsässer reh
5. gang
gegrillter rehrücken
rotkohlsalat
anchovis
szechuanpfeffer-jus
griechischer joghurt
estragon
blutorange
pre dessert
griechischer joghurt estragon und blutorange
japanische sudachi
dessert, 6. gang
mousse von der crème de bresse und sudachi
marinierte banane
bananen-rum-sud
schwarzes sesameis
upgrades
färöer-kaisergranat
kurz gegarter kaisergranat
süßkartoffelpüree
amalfi-zitronenöl
kokos-granola
ingwer-beurre-blanc
50
hausgemachte knöpfle
braune butter
bergkäse
3g périgord-trüffel
40
vacherin mont-d’Or
röstbrot
périgord-trüffel
bittersalat
30
topfensoufflé
rumfrüchte
crème von karamellisierter weißer schokolade
gebrannte mandel
vanilleeis
(25 minuten vorfreude)
30
genussmomente am mittag
4 gänge 125,– € (ohne jakobsmuschel & artischocke)
5 gänge 170,– € (ohne jakobsmuschel)
6 gänge 220,– €
wählen Sie mittwochs, donnerstags und freitags mittags zwischen vier, fünf oder sechs gängen.
genussmomente am abend
6 Gänge 220,– €
nur mittwoch-, donnerstag- & sonntagabend überraschungsmenü in 4 gängen . 150,– € p. p.
alle unsere speisen können eines der 14 europäischen allergene enthalten. sollten sie unverträglichkeiten haben, wenden sie sich bitte an uns.
speisekarten
mittags
für die menüdauer planen sie mittags bitte mind. 3 Stunden ein.
abends
kurzfristige änderungen vorbehalten
unser menü besteht aus 6 gängen. da Sie auch die möglichkeit diverser upgrades haben, planen Sie bitte für die menüdauer mindestens 3 Stunden ein.
die letzte annahme ist 19:30 uhr. sollten sie später im restaurant eintreffen, werden wir Ihnen nicht mehr die komplette genussreise servieren können. auf anfrage bieten wir Ihnen auch gerne eine vegetarische oder pescetarische Alternative an.
bitte beachten Sie, dass wir über allergien und unverträglichkeiten 48 h vor der reservierung informiert werden müssen. diätische Einschränkungen wie laktosefreie oder glutenfreie anforderungen können wir nicht berücksichtigen. vegane Alternativen bieten wir nicht an.
reservierung
bitte geben Sie allergien, unverträglichkeiten und ernährungswünsche unbedingt bereits bei der reservierung an – am abend selbst können wir diese leider nicht mehr berücksichtigen.